Приветствуем любителей десертов! Макаруны – это не просто печенье, это настоящее искусство. Нежные миндальные коржики с разнообразными начинками уже давно завоевали сердца сладкоежек по всему миру.

Несмотря на их популярность, макаруны остаются символом изысканности и утончённости. Если вы когда-нибудь мечтали приготовить этот десерт дома, у нас для вас есть подробный рецепт и полезные советы, которые помогут добиться идеального результата!

Ингредиенты для приготовления

Для 26 штук макарунов вам понадобятся следующие продукты.

Тесто:

• Миндальная мука – 100 г,

• Сахарная пудра – 100 г,

• Белок куриного яйца – 2 шт. (66 г),

• Сахар – 90 г,

• Лимонная кислота – 0,1 ч. л.,

• Пищевой краситель (по желанию).

Шоколадный ганаш:

• Темный шоколад – 100 г,

• Сливки 33% – 80 мл,

• Нутелла – 2 ст. л.

Ягодная начинка:

• Черника – 50 г,

• Сливочное масло – 1 ст. л.,

• Сахарная пудра – 100 г,

• Соль – 1 щепотка.

Для приготовления вам также понадобятся кухонные весы, сито, миксер, пергамент или силиконовый коврик и кондитерский мешок.

Пошаговый рецепт

Смешайте миндальную муку и сахарную пудру, просейте через мелкое сито два-три раза. Это необходимо, чтобы добиться однородной текстуры и гладкой поверхности макарунов. Белки комнатной температуры взбейте миксером до появления пены, затем добавьте сахар в несколько этапов, продолжая взбивать до устойчивых пиков. В конце добавьте лимонную кислоту.

Постепенно введите миндально-сахарную смесь в белковую массу, аккуратно перемешивая лопаткой. Тесто должно быть однородным и гладким. Проверьте консистенцию: оно должно стекать с лопатки медленной лентой. Переложите тесто в кондитерский мешок и ненадолго уберите в холодильник.

Формирование и сушка макарунов

Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Высаживайте тесто из кондитерского мешка небольшими кружками диаметром около 3 см. Оставьте расстояние между заготовками, так как они немного растекутся. Чтобы поверхность была гладкой, можно слегка постучать противнем по столу.

Оставьте макаруны подсыхать на воздухе от 30 минут до часа. Они должны покрыться лёгкой корочкой, чтобы не треснуть при выпекании.

Выпекание

После того, как поверхность макаронс немного подсохла, отправьте противень с печеньем в разогретую до 150 градусов духовку и выпекайте в течение 12-15 минут. Коржики должны слегка подняться и образовать характерные «юбочки».

После того, как печенья будут готовы, вытащите противень из духовки и вместе с пергаментом перенесите макаронс на стол остывать, чтобы они не оставались на горячем противне.

Шоколадный ганаш

Нагрейте сливки до кипения, добавьте к ним тёмный шоколад, размешайте до полного растворения. К смеси добавьте нутеллу или ореховую пасту и перемешайте до однородной консистенции. Охладите ганаш в холодильнике, чтобы он стал густым и удобным для нанесения.

Ягодная начинка

Теперь переходим к приготовлению ягодной начинки. Для этого превратите в пюре ягоды черники. Затем смешайте сливочное масло, сахарную пудру и щепотку соли до кремообразного состояния, и соедините с ягодным пюре. Полученную начинку положите в холодильник на 10-15 минут.

Сборка макарунов

После того, как макаронс остыли, а начинки охладились, можно приступать к прослойке печенья. Нанесите начинку на одну половинку коржика, накройте второй и слегка прижмите. Ганаш можно комбинировать с ягодной начинкой, чтобы создать более насыщенный вкус.

Готовые макаруны уберите в холодильник минимум на 12 часов.

Как сделать макаруны полезнее

Макаруны могут быть не только изысканным, но и полезным десертом, если использовать правильные ингредиенты. Миндальная мука, богатая витаминами группы В и антиоксидантами, делает десерт полезным для сердца и нервной системы.

Чтобы уменьшить количество сахара, замените его в тесте натуральными подсластителями, такими как стевия или эритритол. Для окрашивания теста вместо пищевого красителя используйте натуральные пигменты: порошок какао, свекольный сок или куркуму.

Если вы хотите сделать десерт менее калорийным, замените сливочное масло в начинке на греческий йогурт. А вместо шоколадного ганаша попробуйте сделать фруктовую начинку на основе яблочного пюре или манго.

Приготовление макарунов – это увлекательный процесс, который требует точности и терпения. Следуя нашему пошаговому рецепту, вы сможете приготовить этот изысканный десерт дома и порадовать близких. А если хотите добавить полезности – используйте советы по замене ингредиентов. Макаруны – это сладость, которая удивит вкусом и подарит наслаждение каждому!