Задумывались ли Вы когда-нибудь, как растёт пшеница, из чего она состоит и почему она входит в состав большинства наших любимых продуктов?

Сегодня мы разложим по полочкам всё, что стоит знать об этом «золотом» злаке — от структуры зерна до его роли в нашей жизни.

Будь Вы гурманом, просто интересующимся или заботитесь о правильном питании, понимание того, что такое пшеница, поможет делать более осознанный выбор. Пройдём этот путь вместе!

Как выглядит пшеница?

Пшеница — это травянистое растение, растущее прямо вверх. Её стебель, как правило, полый, но у основания может содержать мягкую ткань. В зависимости от плодородия почвы, один стебель может давать несколько побегов. Листья расположены поочерёдно, а на верхушке формируется колос — именно там образуются цветки.

Каждый маленький цветочек, называемый колоском, обычно содержит два зёрнышка — именно они идут нам в пищу. Зёрна покрыты защитной оболочкой, а их форма и структура зависят от сорта. Интересный факт: пшеница в основном опыляется сама, без помощи насекомых или ветра.

Что внутри зерна пшеницы

Хотя зерно пшеницы кажется совсем маленьким, внутри него — целая система. Снаружи — плодовая оболочка, затем — семенная оболочка, впитывающий слой, зародыш (из которого вырастет новое растение) и эндосперм — основное хранилище крахмала. В среднем одно зерно имеет длину около 8 мм, овальную форму и характерную бороздку с одной стороны. Интересно, что оболочка не прилипает плотно к зерну — это делает его удобным для перемалывания в муку.

Где растёт пшеница?

Пшеница растёт по всему миру — особенно там, где длинный световой день. Она выращивается как на равнинах, так и в горах, вплоть до высот 4 000 метров, как, например, в Тибете. Существуют два основных типа: яровая и озимая пшеница.

Яровая высевается весной и созревает за 100 дней летом. Озимая — высаживается осенью, зимует в почве и собирается летом следующего года. Её полный цикл занимает около 300 дней.

Для чего нам нужна пшеница?

Пшеница — одна из главных основ рациона человека. После переработки в муку она используется для выпечки хлеба, булочек, приготовления лапши, пельменей, пирожных, печенья и множества других блюд.

Но не только еда — пшеницу можно сбраживать для напитков или превращать в биотопливо. А солома, оставшаяся после сбора урожая, применяется как корм для животных, кровельный материал, а также идёт на изготовление бумаги и плетёных изделий.

Пищевая ценность пшеницы

Посмотрим, что именно даёт нам пшеница. В 100 граммах твёрдой озимой пшеницы содержится:

• 327 ккал

• 71 г углеводов

• 12 г клетчатки

• 13 г белка

• Витамины группы B, железо, магний, фосфор, цинк

Пшеница особенно богата марганцем и служит отличным источником энергии. Однако состав зависит от условий выращивания. Например, в засушливых регионах пшеница содержит больше белка и лучше подходит для хлеба, а в более влажных — зерно мягче и лучше подходит для выпечки.

Что важно знать о пшенице

Несмотря на все плюсы, пшеница подходит не всем. У некоторых людей есть непереносимость глютена — белка, содержащегося в пшенице. Это состояние называется целиакия. Оно встречается не у всех, но требует полного отказа от продуктов, содержащих глютен. К счастью, сегодня существует множество альтернатив.

Удивительно, как что-то такое крошечное, как зерно пшеницы, может играть такую огромную роль в нашей жизни. От завтрака до ужина — она незаметно присутствует почти в каждом приёме пищи. В следующий раз, наслаждаясь свежей булочкой или тарелкой лапши, мысленно поблагодарите эту скромную героиню нашей кухни.