Хруст, как в ресторане
Илья
| 24-06-2025
· Команда по еде
Друзья, если душа просит чего-то хрустящего, сочного и по-настоящему праздничного — ловите рецепт, который точно произведёт впечатление! Креветки в темпуре — это золотистая корочка снаружи и нежное, сочное мясо внутри.
Они одинаково хороши и для тёплого семейного ужина, и для эффектной подачи на праздничный стол. Хотите узнать, как создать это хрустящее чудо у себя на кухне? Давайте разбираться вместе!

Пошаговый рецепт креветок в темпуре

Ингредиенты:
-12 крупных креветок, очищенных и с хвостиками (для красоты)
-1 стакан пшеничной муки (для обсыпки креветок)
-½ стакана кукурузного крахмала (для хрустящей корочки)
-1 яйцо
-1 стакан холодной газированной воды (да-да, именно газированной — секрет хруста)
-1 ч. л. разрыхлителя (добавим лёгкости)
-Соль и перец по вкусу
-Растительное масло для жарки (должно полностью покрывать креветки)
По желанию:
-Соевый соус для подачи
-Тёртый дайкон для украшения
-Ломтики лимона — для яркости вкуса
1. Подготовка креветок:
Промойте креветки под холодной водой и аккуратно обсушите бумажным полотенцем. Это не просто прихоть — так масло не будет «стрелять», а корочка получится ровной и золотистой.
2. Готовим тесто для темпуры:
В большой миске смешайте муку, крахмал, соль и перец. В другой ёмкости слегка взбейте яйцо, добавьте к нему газированную воду, а потом соедините с сухой смесью. Внимание: не старайтесь добиться идеальной однородности — тесто должно быть чуть комковатым, как будто небрежно размешанное. Именно так рождается настоящая темпура!
3. Разогреваем масло:
Налейте в глубокую сковороду или вок масло — столько, чтобы креветки в нём могли плавать. Разогрейте до 175°C. Нет термометра? Бросьте каплю теста — она должна сразу всплыть и зашипеть.
4. Окунаем креветки:
Каждую креветку обмакните в тесто, уберите лишнее (легонько встряхнув), и готово — можно жарить.
5. Обжариваем до золотистого цвета:
Опускайте креветки по одной в горячее масло. Не перегружайте сковороду — иначе температура упадёт, и хруст «уплывёт». Жарьте по 2–3 минуты, переворачивая, пока не получите золотую, хрустящую корочку.
6. Убираем лишнее масло:
Готовые креветки выложите на бумажные полотенца — пусть немного отдохнут и избавятся от излишков масла.
7. Подача:
Подавайте горячими! Отлично сочетаются с соевым соусом, свежим лимоном или тёртым дайконом.

Как сделать темпуру идеальной: полезные советы

Тесто должно быть холодным:
Не бойтесь использовать лёд под миской — это не шутка. Холодное тесто = хрустящая корочка.
Не переусердствуйте с перемешиванием:
Забудьте о гладкости. Чем комковатее тесто, тем лучше результат.
Выбирайте свежие креветки:
Даже если используете замороженные, полностью разморозьте и обсушите — влага враг хруста.
Масло — без яркого вкуса:
Идеально подойдёт рафинированное растительное или кукурузное масло с высокой температурой дымления.

Идеальный способ порадовать себя

Креветки в темпуре — это не просто блюдо, а эффектная гастро-подача прямо у Вас дома. С минимальными усилиями и простыми шагами Вы получите результат, за который в ресторане отдали бы немало.
Хотите добавить азиатской нотки? Подавайте с рисом и тонко нарезанными овощами. А если гости на пороге — просто выложите на блюдо с дольками лимона и зеленью. Попробуйте — и этот рецепт навсегда пропишется в Вашей кулинарной тетради.
Готовите впервые? Спрашивайте — поможем, подскажем и поддержим!