Кулинарное масло — незаменимый спутник на любой кухне. Его виды и ароматы поражают разнообразием, и многие задаются вопросом: какое масло лучше для конкретного блюда?

Одни идеально подходят для жарки, другие — для быстрого обжаривания, и у каждого — свой характерный вкус. Понять различия — значит готовить вкуснее и с меньшим дымом.

Виды кулинарного масла

Соевое масло

Соевое масло получают из соевых бобов. У него светло-жёлтый цвет и характерный бобовый аромат. В составе — полезные жирные кислоты, например, линолевая, и витамин Е. Плюс — доступная цена. Минус — слабый вкус и быстрая окисляемость, из-за чего для жарки на высокой температуре оно не годится.

Арахисовое масло

Из арахиса получается масло с насыщенным ароматом и светло-жёлтым оттенком. Оно богато витамином Е и каротиноидами. Хорошо подходит для быстрого обжаривания, но при сильном нагреве теряет полезные свойства.

Кукурузное масло

Кукурузное масло отличается свежим запахом и светло-жёлтым цветом. Его считают «здоровым» вариантом: оно отлично подходит и для жарки, и для тушения, а ещё часто используется в выпечке.

Рапсовое масло

Рапсовое масло знакомо многим — у него коричневатый оттенок и слегка травянистый запах, который некоторым может не понравиться. В составе содержится эруковая кислота — не самый лучший вариант для людей с повышенным давлением, холестерином или сахарным диабетом. Зато уровень холестерина у него очень низкий. Для обжаривания лучше нагревать масло недолго — так кислоту легче убрать.

Оливковое масло

Оливковое масло — «жидкое золото» среди растительных масел. Богато ненасыщенными жирами и полифенолами — настоящая находка для сердца и фигуры. Лучше всего его использовать для салатов и запекания, так как при высоких температурах оно теряет полезные свойства.

Советы по выбору растительных масел

Меняйте масла в рационе

Каждое масло — это свой набор полезных веществ. Чтобы питание было сбалансированным, не стоит долго пользоваться одним и тем же видом.

Избегайте дешёвых больших упаковок

После открытия большие бутылки быстро окисляются и могут стать средой для бактерий. К тому же в дешёвых маслах часто снижают качество.

Внимательно читайте этикетки

При покупке обращайте внимание на содержание витамина Е — он должен быть высоким. Также выбирайте масло с низким уровнем холестерина и натрия.

Зная особенности разных масел и следуя этим советам, Вы не только улучшите вкус своих блюд, но и сделаете питание более полезным и безопасным. А какое масло Вы выбираете чаще всего? Поделитесь своим опытом!