Пемпек — это одно из самых популярных блюд индонезийской кухни, родом из города Палембанг на острове Суматра.

Эти аппетитные рыбные пирожки с хрустящей корочкой готовятся из рыбы и тапиоковой муки, а подаются с ароматным кисло-сладким соусом. Пемпек — это идеальное сочетание текстур и вкусов, которое легко приготовить дома.

Ингредиенты для пемпека

Рыбное филе (белая рыба, например, треска или морской окунь) — 500 г

Тапиоковая мука (или крахмал) — 300 г

Пшеничная мука — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Вода — 100 мл

Соль — 1 ч. ложка

Сахар — 1 ч. ложка

Чеснок (измельчённый) — 2 зубчика

Ингредиенты для соуса

Куко － кисло-сладкий соус для пемпека, является незаменимым компонентом блюда.Для его приготовления нам понадобится.

Коричневый сахар или пальмовый сахар — 150 г

Чеснок (измельчённый) — 2 зубчика

Красный перец (по вкусу)

Тамариндовая паста — 1 ст. ложка

Вода — 200 мл

Соль — 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Начнём с приготовления теста для пемпека.

1.Измельчите рыбное филе в блендере до пастообразного состояния.

2.В глубокой миске смешайте рыбу, тапиоковую муку, пшеничную муку, яйцо, воду, соль, сахар и чеснок. Замесите тесто до однородной консистенции.

Далее приступаем к формированию пемпека.

3.Разделите тесто на небольшие порции и придайте им форму шариков, лодочек или цилиндров.

4.Если хотите, сделайте в центре углубление и добавьте немного взбитого яйца в качестве начинки.

Теперь можно начинать варить пемпек.

5.Вскипятите воду в большой кастрюле. Опустите сформированные пемпеки в кипяток и варите до тех пор, пока они не всплывут (примерно 5–7 минут).

6.Выложите пемпеки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Далее пемпек необходимо обжарить.

7.Разогрейте масло в сковороде и обжарьте пемпеки до золотистой корочки.

Теперь пришло время приступить к приготовлению соуса куко.

8.В небольшой кастрюле смешайте воду, коричневый сахар, тамаринд, измельчённый чеснок, перец и соль. Доведите смесь до кипения. Постоянно помешивайте. Необходимо добиться полного растворения сахара. Процедите соус через сито, чтобы добиться гладкости и однородной консистенции.

Можно подавать годовое блюдо.

9.Подавайте пемпеки горячими. Соус модно подавать отдельно в соуснике или сразу полить им пемпеки.

Советы по приготовлению

Если хотите добиться наиболее традиционного вкуса, используйте свежую рыбу с местных рынков или замените её на готовую рыбную пасту.

Тапиоковую муку не так легко достать. Но её можно заменить картофельным крахмалом, но текстура будет немного отличаться.

Соус куко можно хранить в холодильнике до недели, что позволяет заранее подготовить его для быстрых перекусов.

Пемпек — это не просто вкусное, но и увлекательное блюдо, которое позволяет погрузиться в атмосферу индонезийской кухни. Эти рыбные пирожки идеально подойдут как для семейного ужина, так и для угощения гостей. Попробуйте приготовить пемпек дома, чтобы насладиться уникальным вкусом Индонезии!